断水・イン・ザ・ダーク

宮古島産マンゴーなんだよ。
ここ近年、テレビや雑誌などでも紹介されるようになって、有名になってきたんだよ。
宮古島産マンゴーは、甘くておいしいんだよ。
でも、食べごろのタイミングを逃すとおいしさも半減してしまうんだよ。
最高の食べごろで食す。これが１番大事なんだよ。
見極めのポイントは、まず常温で保存するんだよ。
そして、全体的にツヤが出てきて、触ると少しベタベタして、指で押して
柔らかい感じがしたら食べごろなんだよ。
このマンゴーもいい感じになってきたんだよ。
この分だと、明日が食べごろなんだよ。
早くマンゴーを食べたい。でも、あせってはダダメなんだよ。
ダダのあまから手帖３２ページにこんな格言が書いてあるんだよ。
マンゴーは、焦らず、騒がず、旨からず。
後世に残しておきたい名言だと思うんだよ。

今年のマンゴーも甘くておいしいと評判なんだよ。
食べたい気持ちを抑えるんだよ。明日まで我慢なんだよ。
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台風が接近していて、海で遊べないから、足てびちを作ったんだよ。
足てびちは、豚足のことで沖縄の代表的な料理なんだよ。
見た目、ちょっとグロいから、苦手な人もいるんだよ。
でも、煮込んで余分な脂を落としているし、コラーゲンとゼラチン質を
豊富に含んでいるからお肌にいいんだよ。
夏の日差しでダメージを受けたお肌には、ぷるぷるコラーゲンを補給してあげるんだよ。
これでお肌もチンコもテュルンテュルン間違いなしなんだよ。

残りはさらに煮込んでもっとトロトロにするんだよ。
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今日は、ダダファームの島とうがらしを収穫したんだよ。
植えてから４年目になるんだけど、今年もたくさんの実を付けてくれたんだよ。
ダダファームの島とうがらしは、土作りからこだわり、もちろん無農薬、化学肥料も
一切使用していない上等なとうがらしなんだよ。
昨年、地域への貢献や品質などが評価されて、優良認定農業者に贈られる
農林水産大臣賞を受賞したとかしないとか。なんだよ。
今では、沖縄県農作物奨励品種として、高い評価を受けているとかいないとか。なんだよ。


久々にダダを登場させてみたんだよ。
そういうわけで、クース （泡盛漬け） と練りとうがらしを作ったんだよ。
クースは、沖縄の食堂、そば屋には、必ず置いてある定番の調味料なんだよ。
宮古そばやちゃんぷるーにかけて食べるとグーググーなんだよ。


定番のクース （泡盛漬け） なんだよ。
練りとうがらしは、島とうがらしと泡盛をミキサーにかけて作るんだよ。
作ってすぐ使えるんだけど、できれば少し寝かせて熟成させるといいんだよ。
醗酵して、旨味が出てきて香りがよくなるんだよ。
この練りとうがらしは、ものすごく辛いんだよ。
暴君ハバネロに負けないぐらいの辛さなんだよ。
この辛さをいつしか人は、暴君ダダダヨと呼ぶようになったとかならないとか。なんだよ。


３ヵ月くらい寝かして熟成させるんだよ。
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作っていたのは、牛スジ煮込みなんだよ。
前から作ろうと思っていて、やっと今日作ってみたんだよ。
炭火で煮込んだのは、ガス代がかかるものあるんだけど、ガスより炭火で
コトコト煮たほうがなんとなくおいしくなる気がしたんだよ。
それに去年もらった木炭がたくさんあったから、少しずつ消費していこうと思ったんだよ。


約１時間半煮込んだ状態なんだよ。
★材料

牛スジ　５００ｇ
生姜　２かけ （スライス）
にんにく　１かけ
大根　１/３本
島とうがらし　１個

★煮汁　　
　
水　６００ｃｃ
酒　４００ｃｃ
みりん　１００ｃｃ
醤油　１００ｃｃ

だいたいこんな分量、適当に入れてみたんだよ。

★作り方

・牛スジは１０分ほど茹でこぼし、水で綺麗に洗い、一口大に切るんだよ。
・鍋に材料と煮汁を全て入れて火にかけるんだよ。
・あとは、時々灰汁を取りながら、弱火でじっくり煮込むんだよ。

出来のほうは、８０点ってとこなんだよ。
初めて作ったわりには、まあまあかなってとこなんだよ。
豆腐やこんにゃくを入れてもおいしいと思うんだよ。
圧力鍋だったら、もっと簡単に早くできるんだろうけど、ゆっくり出来を見ながら
作るのもなかなかいいもんなんだよ。


酒のアテにもいいけどご飯にも合うんだよ。
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煮込み料理を作っているんだよ。
初めて作る料理なんだけど、うまくできるかな。なんだよ。
あと１時間ほど煮込んでみるんだよ。
なんの料理なのか。次の更新のお楽しみなんだよ。


うまくできるかな。あと１時間のお楽しみなんだよ。
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